食品凝膠強(qiáng)度如何進(jìn)行測定？

發(fā)布日期：2023-10-08      瀏覽次數(shù)：510

食品凝膠強(qiáng)度如何進(jìn)行測定？

可得然膠（Curd lan），又稱熱凝膠，凝結(jié)多糖，是由微生物產(chǎn)生的，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖， 是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。中國于2006年5月批準(zhǔn)了可得然膠作為食品添加劑，可用于生干面制品、生濕面制品、方面制品、豆腐類制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌腸類食品中。



這是一款結(jié)構(gòu)緊湊、低成本的質(zhì)地測試儀（卡片測試儀）。它非常適合質(zhì)量控制和學(xué)生實(shí)驗(yàn)，因?yàn)樗试S您通過簡單的操作量化硬度、咀嚼性、粘性、彈性和果凍強(qiáng)度（凝膠強(qiáng)度）等質(zhì)地。另外，可以進(jìn)行強(qiáng)度測試和重復(fù)測試，因此用于食品、藥品、化妝品、工業(yè)產(chǎn)品等。

*TPU-2DL符合消費(fèi)者廳吞咽困難食品硬度標(biāo)準(zhǔn)（原厚生勞動省/老年人食品），可測定護(hù)理食品、吞咽困難食品等。

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